日本でサイチョウ･スパークリングティーの取り扱いを始めて以来、上質なレストランやプレミアムギフト市場におけるノンアルコール飲料の需要の高まりを実感しています。また「ワインのように楽しめるノンアル」がコンセプトのサイチョウは、さまざまな食のシーンに新しい可能性をもたらしています。今回は、香港を拠点に活躍する世界的ソムリエでサイチョウ初代グローバル･ブランドアンバサダーを務めるリーズ･チョイ氏が、スパークリングティーという新しいカテゴリーの飲料をどのように捉え、現代のダイニングシーンに取り入れているのか、さらに世界のシェフたちが取り組むペアリングの事例をご紹介します。〈戦略ディレクター 中村 安里〉アジア最優秀ソムリエが探る「茶」と料理の新たな関係2025年9月に国際ソムリエ協会（ASI）主催ASIアジア･パシフィック最優秀ソムリエコンクールで優勝、2025年中国最優秀ソムリエでもあるチョイ氏は、低･ノンアルコールメニューの需要が高まる中、茶葉をベースにした飲料は「ソムリエの新しい表現領域」を切り拓くと語る。―― 料理を引き立てるノンアルコール･ペアリングは、レストラン業界にとって非常にユニークで重要なテーマです。ソムリエにとっても比較的新しい概念であり、これまでとは異なる発想で一から枠組みを築く必要があります。多くのソムリエが、実践に使える知識を探りながら経験を重ねている段階だと言えるでしょう。「茶」を「ワイン」として紐解くチョイ氏は、サイチョウのシングルオリジン･スパークリングティーを「現場で使える専門的なツール」と位置づける。―― サイチョウの茶は、層のある複雑さと調和の取れた味わいという点で、ノンアルコールのワインのような存在です。甘酒や果汁飲料、コンブチャなど単一の香りに寄る飲料とは異なり、上質なワインのように多面的な風味を持っています。さらに、温度やグラス選びもワイン同様に重要だという。―― スパークリング･ダージリンをさまざまな条件で試した結果、11℃前後でブルゴーニュグラスに注ぐと、香りの広がりと厚みが最も際立ちました。なぜサイチョウなのか―― サイチョウのこだわりである低温抽出は時間をかけて渋みと旨味を丁寧に引き出し、繊細で上品な仕上がりを生みます。ダージリンの凛とした骨格、ほうじ茶の海藻のような旨味と香ばしさ、ジャスミンの花と果実が調和した香りに、かすかなバニラの余韻。いずれも印象的です。サステイナビリティの観点もまた、彼の意識を変えたという。―― サイチョウを通じて茶の生産現場を学ぶ中で、環境への配慮がいかに重要かを再認識しました。茶だけでなく、ワイン、コーヒー、チョコレートといった農産飲料全般の多様性を守るうえでも欠かせない考え方です。サイチョウアンバサダー―リーズ･チョイ氏 サイチョウの原料と哲学創業者のチャーリー＆ナタリー･ウィンクワース＝スミス夫妻は、ともに食品化学の博士号を持ち、「産地と製法の信頼性」を理念に掲げてサイチョウを立ち上げた。商品開発は、小規模茶農家との連携から始まり、テロワールを重視。単一農園の茶葉を24時間かけて低温抽出し、苦味を抑えながら繊細な香りとストラクチャーを引き出す。そこに少量のぶどう果汁を加えることで、自然な酸味と炭酸を融合させる。パッケージングにも環境配慮を徹底。再生素材の使用（最大80％）や環境教育団体とコラボレーションした活動なども積極的に行なっている。The Art of Pairing ーー 世界のハイエンドレストランのシェフたちが創る新しい調和サイチョウの国際コラボレーション企画 “Art of Pairing” では、ロンドン、香港、ドバイの著名なシェフたちが、スパークリングティーが多皿構成のコースにどのように寄り添えるかを探っている。この企画を通じて見えてきた、3種のティーの個性と料理との相関をご紹介。スパークリング･ダージリン特徴：香ばしく旨味が豊かペアリング：海の幸や焼いた魚介類など旨味と塩味のある料理例：香港 “Duddell’s”（広東料理）の前菜3種（はちみつチャーシュー、キャビアのせ茶碗蒸し、梅干しとチェリートマト）スパークリング･ほうじ茶特徴：構造的で落ち着いた味わいペアリング：根菜、穀物、軽い燻香やスパイスを伴う料理例：ロンドン “Bibi”（インド料理）の燻製大根とマテ貝、香港 “Leela”（インド料理）のハニーセサミ風味のポークリブ･グリルスパークリング･ジャスミン特徴：華やかで香り高いペアリング：繊細な魚介や柑橘系の料理と例：香港 “Noi”（イタリア料理）のシマアジと貝のトマトエッセンス添え、ロンドン “Bibi” のホタテとブラッドオレンジ、キヌアのサラダ全メニューは Saicho Art of Pairing ウェブページでご覧いただけます。https://jp.saichodrinks.com/pages/the-art-of-pairing商品情報原産国：イギリスサイチョウ スパークリングティー 750mlスパークリング ほうじ茶化粧箱無し商品コード：13039、定価税込 ￥4,536化粧箱有りセットコード：SA013、定価税込 ￥5,076スパークリング ダージリン化粧箱無し商品コード：13037、定価税込 ￥4,536化粧箱有りセットコード：SA014、定価税込 ￥5,076スパークリング ジャスミン化粧箱無し商品コード：13038、定価税込 ￥4,536化粧箱有りセットコード：SA015、定価税込 ￥5,076サイチョウ スパークリングティー 200mlスパークリング ほうじ茶化粧箱無し商品コード：12354、定価税込 ￥1,296スパークリング ダージリン化粧箱無し商品コード：12352、定価税込 ￥1,296スパークリング ジャスミン化粧箱無し商品コード：12353、定価税込 ￥1,296サイチョウ スパークリングティー（200ml）化粧箱入り3本セットセットコード：SA007、定価税込み ￥4,428