Moss Wood wines are made from our own Estate vineyard, Ribbon Vale*, which is less than 1km from our own vineyard, and Amy's, a long-term contract we grow and manage ourselves.The estate range is Semillon, Chardonnay, Pinot Noir, and Cabernet Sauvignon; the Ribbon Vale range is Sauvignon Blanc, Merlot, and Cabernet Sauvignon; and from Amy’s, Cabernet Sauvignon.*To scale up their business to support four children, the Mugfords purchased the Ribbon Vale Vineyard from the founder who wanted to retire in 2000. Though it is only 1 kilometer south of Moss Wood, it is higher and on top of a slope looking west and south, so is quite a bit cooler, and ripens more slowly. To improve the quality of the fruit, they upgraded the trellising, and released the first Moss Wood Ribbon Vale range in 2000 when they made the vintage from scratch.◆ Why does Margaret River seem to have less trial and error in selecting locations, varietals, and clones compared to other emerging wine regions?Keith ―― The reason the Margaret River region was planted was based on scientific research published by Dr. John Gladstones in 1965. The information he presented about the grape growing climate and the possibilities in Margaret River was very comprehensive and proved to be accurate. That meant that the varieties people chose, primarily the Bordeaux varieties, were pretty suitable.People were also interested in growing Burgundy varieties as well, and it was a bit of luck that Margaret River was suitable for growing Chardonnay and mostly good for Pinot Noir too. So there was some good luck, but also good management in the early years.Once the grape growing started here there was definitely some trial and error. We had no idea what sort of vigour the vines would have, so trellising was a bit of a guessing game. We had a mixture of trellises at Moss Wood, the initial plantings were on what I call the Sunraysia system developed for growing irrigated sultanas in Central Victoria, but over time we moved to the Scott Henry trellising system.Then there’s been a lot of trial and error in the winemaking, some successful. The Cabernet Sauvignon, for example, has always been fermented in small open tanks, and Pinot Noir the same. With Chardonnay though, we did a lot of experimentation trying to understand the Burgundian technique, we wrestled with lees contact, malolactic fermentation, solids inclusion, fermentation and so on, and over the years made several quirky Chardonnays. But these days, after more than 40 years, we have refined our techniques.◆ Do you still have the same Cabernet Sauvignon clones and vines that were first planted at Moss Wood?Keith ―― Pretty much. For Cabernet Sauvignon we have the Houghton clone, and that has been a reliable performer so we’ve never needed to change that. Our Chardonnay is the original introduction from the University of California, Davis (UCD), that arrived in WA around 1960 - it’s called the Gingin or Mendoza clone, it’s the classic Chardonnay with lots of classic chicken and hen.Vineyard of Cabernet Sauvignon◆ Have you seen a significant difference in the flavour profile of the fruit as the vines age?Keith ―― Generally speaking, what we’ve noticed in the vineyard as it gets older is, that it has become increasingly resilient in the face of things that may cause a deterioration in the flavour profile like stress and weather. Also, as the yield diminishes over time, that’s been beneficial in terms of the final fruit quality and consistency of ripeness. So I think the vineyard is making better wine in old age, than when it was a young vineyard.The difference isn’t that marked. A well-run vineyard anywhere should ripen the fruit pretty consistently.◆ In the vineyards are you picking specific parcels?Keith ―― With Ribbon Vale Cabernet Sauvignon, there are 4 individual vineyards which are picked independently from each other, and made as individual batches. For Moss Wood Cabernet Sauvignon we have 5 different small vineyards on the property which have different ripening profiles. Each is picked as it reaches full maturity, sometimes several days apart. For Moss Wood Cabernet, the biggest difference is about 3 weeks, so the coolest sections of the vineyard are picked significantly later than the warmer sections, even though they are only about 500 meters apart.We keep a close eye on all the vineyards, monitoring their individual ripening, and each batch gets its own special attention. That’s what we have to do if we are going to make the best quality.◆ How do you handle the different parcels in the winery?Keith ―― They are basically all made as individual batches. The Ribbon Vale Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc, Moss Wood Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc and Petit Verdot are all made with exactly the same technique in the vineyard and winery, including the choice of barrels, length of time in barrels etc., so what you see is all the individual batches expressing the part of the vineyard that component came from. For quality reasons, we do the Merlot from Ribbon Vale in static fermenters rather than open, hand-punched tanks.Panoramic view of the Cabernet Sauvignon vineyard at Moss Wood◆ How does Moss Wood’s approach in the vineyard and winery differ compared to France?With Cabernet Sauvignon, for example, we aim to make a Margaret River interpretation of a ‘Bordeaux’ style wine. Especially in the early days, we spent a lot of time trying to understand Bordeaux wine and what made it really good. We realized we didn’t want to make a Bordeaux from Margaret River, as we have our own individual characteristics. Instead, we wanted to understand aspects of Bordeaux technique, to learn where we can from the best, - how they run their vineyards and what they are doing in the winery that influences the quality of the wine.We then extrapolate that for our Cabernet Sauvignon as it ripens. So small batch fermentations, all hand-plunged, and then careful, long-term barrel aging. In many ways it is that simple, because the key characteristics you see in Moss Wood wines are from the Moss Wood vineyards, which is then nurtured through the process to capture it and save it in the bottle. Our approach is the same for the other varietals.Sorting of grapesAlex ―― Where I worked in Bordeaux pumping over is common, so sediment and use of maceration are different from what we do here.Especially in the younger wines and in particular Cabernet Sauvignon in Bordeaux, they have a firmer tannins, so the softer tannins at Moss Wood put a Margaret River stamp on a Bordeaux variety.◆ How does Moss Wood connect with younger people?Hugh ―― Tristan, Alex and I do quite a lot of the trade and restaurant events. Moss Wood is often seen as being a traditional, old-school brand, but that doesn’t mean we are old school in the way we adapt to new technologies.We also have an approach to sustainability – while we don’t fall under any of the biodynamic or organic systems, we try to be sustainable as we can in our production, and that reaches some of the younger market. Our story is important for young people, and the quality of our wine stands on its own.Our point of difference is our focus on quality, and that starts in the vineyard. All five of us spend a substantial amount of time in the vineyard, so we know every inch of the vineyards very well, and work to ensure we pick the highest quality fruit we can.We then follow tried and tested protocols in the winery to produce a consistent high quality of wine.Hand plunging◆ What does the future hold at Moss Wood?Keith ―― Our fundamentals have always been small bunch and hand-plunged, and we are still doing that. We have upgraded a lot of our technology now, where Alex, Tristan and Hugh have been key. This has allowed us to fine tune the quality through the process through to the end. This has helped to enhance the complexity and intensity of the fruit by eliminating anything that might damage it such as oxidation.We are careful to make sure the wine we put in the bottle at the end of the process will enable the consumer to experience of what we did in that vintage.We are very traditional in lots of ways, and very technical in lots of ways - it’s a mix of both.Clare ―― We are proud how our vintages have been consistent - the effect of the weather on each vintage may not be the same, but we stand by our consistency and only ever seek to produce and sell to our customers the highest possible quality.We like to improve our efficiency in the vineyard, but we also like hands-on techniques. We know our limits, and our mantra will always be, “If we’re going to do it, we’re going to do it well.”【 Brief History 】Moss Wood was first planted in 1969 by Bill & Sandra Pannell, which at that time, was just the second vineyard in Margaret River. Keith Mugford, fresh from Roseworthy College with a degree in Oenology, joined them in 1979 as their first full time winemaker.In 1984 Keith married Clare, and together they took over Moss Wood from the Pannells (who established Picardy Wines in Pemberton, south of Margaret River). They were joined in 2006 by Alex Coultas while he was studying Viticulture and Oenology at Curtin University, and became full-time in 2012. Their sons joined the winery, Tristan in 2018 and Hugh in 2019, both of whom graduated in Viticulture and Oenology from Adelaide University.The four family members and Alex all work in every aspect of the business from viticulture to winemaking to promotion.《From Village Cellars》We have bought Moss Wood Cabernet Sauvignon every year since 1994. Keith says nearly 90% of annual production will be consumed in the year it is released. However at Village Cellars, to meet the tastes of the Japanese market we store and age a portion of each vintage in our temperature-controlled cellar. Keith says it ‘will repay long-term cellaring to be as good as they can possibly.”モスウッドのワインは自社畑(エステート)、自社畑から1km弱に隣接するリボン・ヴェイル[i]、自分たちで栽培管理する長期契約のエイミーズから造られる。エステート・レンジは、セミヨン、シャルドネ、ピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨンの4アイテム、リボン・ヴェイル・レンジは、ソーヴィニヨン・ブラン・セミヨン、メルロ、カベルネ・ソーヴィニヨンの3アイテム、そしてエイミーズからはカベルネ・ソーヴィニヨンのみ。[i] リボン・ヴェイル・ヴィンヤードは、4人の子供のために規模を広げたいモスウッドと引退したい元オーナーのニーズが合致し、2000年にモスウッドが購入。丘の上から南西斜面に広がる畑で、モスウッドより高台のため、より涼しく収穫も遅い。ブドウの質を高めるため、樹の仕立てなどを改良、収穫から関わった2000年より、リボン・ヴェイル・レンジとしてリリース。Q: マーガレット・リヴァーは、他の新興ワイン産地に比べ、場所・品種・クローンの選定などに試行錯誤が少なかったのでは?キース――マーガレット・リヴァーは1965年発表されたジョン・グラッドストーン博士の研究に基づいてブドウ栽培が始まりました。博士は、ブドウ生育と気候に関し緻密に調査し、マーガレット・リヴァーの可能性を高く評価しました。彼の研究に基づき、マーガレット・リヴァーでは皆ボルドー品種を植えたので失敗はなかったです。その後、ブルゴーニュ品種も植えられ、幸いマーガレット・リヴァーとシャルドネとの相性はよく、ピノ・ノワールもよく育ちました。ただし、すべて初期段階でどれだけ十分に畑を管理したかによります。マーガレット・リヴァーでも新興地としての試行錯誤はありました。ブドウの生育に関する情報がなく、樹の仕立て方は手探り状態でした。モスウッドでは、当初、中央ヴィクトリアの灌漑地区でサルタナスを育てるのと同じ、いわゆるサンレイジア・システムで仕立てていましたが、徐々にスコット・ヘンリーに変えていきました。醸造でも試行錯誤を繰り返しました。うまくいった例では、カベルネ・ソーヴィニヨンは、当初からピノ・ノワールと同じ小さな開口桶で発酵しています。シャルドネもブルゴーニュの技法を理解するため、澱との接触、マロラクティック発酵、フィルターをかけずに発酵する等いろいろ実験をし、かなり変わったシャルドネも造りましたが、今では40年の経験から技術的にかなり洗練されてきました。Q: モスウッドには、今でも最初に植えたカベルネ・ソーヴィニヨンやそのクローンが残っている?キース―― かなり残っています。カベルネ・ソーヴィニヨンはホートン・クローンですが、とても信頼できるので植え替える必要はありませんでした。シャルドネは1960年頃にカリフォルニアのUCデイヴィス校から西オーストラリアに伝わったジンジン(メンドーサ)・クローンで、ひとつの房に大小の粒が混ざって実るものです。カベルネ･ソーヴィニヨンの畑Q: 樹齢の高まりによって、風味に大きな違いが出る?キース―― 数字ではなく経験からですが、樹齢が高くなると、天候やストレスの影響を受けにくくなり、風味の劣化を引き起こしかねない状況にも柔軟に対応するようになります。また樹齢が高まり収量が下がると、果実自体の質は高まり、均等に成熟するので、樹齢が高い畑は、その畑が若かった時に比べ、よりよいワインを造り出すと言えるかもしれません。ただその違いはそれほど顕著ではありません。どの畑でも管理が行き届いていれば、果実は安定して熟します。Q: 収穫はどのように?キース――リボン・ヴェイルのカベルネ・ソーヴィニヨンは一つの畑の中でも斜面に広がる位置によって4つに分かれるので別々に収穫、発酵します。モスウッド(エステート)のカベルネ・ソーヴィニヨンは同じ敷地内に5つの小さい畑に分かれていて、成熟状況が違うので、ここも別々に収穫します。収穫はブドウは熟してから行なうので、数日間、間が空くこともあります。モスウッドのカベルネ・ソーヴィニヨンの収穫は、畑により3週間、違いが出たこともあります。500mしか離れていないのに、地形の違いによって、涼しい畑は暖かい畑より大きく遅れるのです。最良の質を求めるには、収穫期が近づくとすべての畑で、成熟具合を注意深く観察する必要があります。モス･ウッドのカベルネ･ソーヴィニヨン畑全景Q: 畑が異なるブドウはどのように醸造?キース―― 醸造は、基本的に畑ごとに分けて行います。カベルネ・ソーヴィニヨンはリボン・ヴェイルもモスウッドも、樽の種類、樽熟成期間なども含め、全く同じテクニックで造ります。カベルネ・フラン、プティ・ヴェルドも同じです。そのためワインにはそれぞれの畑らしさの特徴が出ます。ただし、リボン・ヴェイルのメルロは、開口ではなく通常の密閉型発酵槽を使います。いろいろ試してみましたが、開口槽でパンチングダウンをするより密閉タンクのほうがよりよい質を得られます。選果の様子Q: ボルドーとの違いをどう説明する?キース―― カベルネ・ソーヴィニヨンで言えば、マーガレット・リヴァーでボルドーワインを造るのではなく、マーガレット・リヴァーを表現するボルドー品種ワインを造ることです。初期の段階では、何がワインの質を決めるのか理解しようと、かなりの時間を使ってボルドーワインを研究しました。その結果分かったのは、自分達はボルドーワインを造りたいのではなく、マーガレット・リヴァーらしいワインを造りたいということでした。質の高いワインを造るために何が必要か、最高品質のボルドーからその技術を学ぼうとしました。畑での管理やワイナリーでの作業が質にどう影響するか、その技術をブドウがよく熟すここマーガレット・リヴァーでどう応用するかということです。少量単位の発酵、すべて手作業のプランジング(発酵槽をかき混ぜる)、注意深く長期に亘る樽熟成など内容は多岐に亘りますが、どれもシンプルなことです。結局は、モスウッドの畑で生まれる特徴をどうやって大切に保ち、最終的に瓶の中に表現するかということです。これは他の品種についても同様です。アレックス ―― ボルドーではポンピング・オーバー(ルモンタージュ)が一般的ですが、モスウッドでは手作業によるパンチング・ダウン、また澱の扱いやマセラシオンのタイミングなども大きく違います。マーガレット・リヴァーのブドウは通常の一般的なボルドーよりタンニンが柔らかいので、ボルドー品種をブルゴーニュ手法で醸造しているのが特徴です。手作業でのパンチング･ダウンQ:モスウッドのワインをどうやって、より若い層にアピールする?ヒュー ―― アレックスとトリスタンと私の3人は、 レストランだけでなく、ちょっとおしゃれなワインバーなどでもイベントをしたり、トレード訪問したりしています。モスウッドは伝統的で保守的なワイナリーと思われがちですが、だからと言って新しい技術や潮流に対応していないわけではありません。バイオダイナミックやオーガニックはないものの、サステイナブルで、どうやって畑を管理し、環境にも配慮しているか話すと理解してもらえます。若い人たちに理解してもらうためには自分たちのストーリーが大切ですが、それは出来合いのものではなく、純粋に自分たち自身のもの、信頼性があるものでなければならないと思っています。モスウッドの本質は、質へのこだわりです。量は少ないですが高品質ワインを造る、それは畑から始まります。平凡なブドウから素晴らしいワインはできません。畑のすみずみまで理解し、最高品質の果実が収穫できるよう、我々5人はかなりの時間を畑で過ごしています。Q:モスウッドのこれまで&これからを一言で...キース ―― 基本的な考え方は今も昔も同じです。以前と変わらず、今も少量ずつ、ハンド・プランジングでワインを造っています。しかし、技術面では常に進化しています。テクニカルな革新が、結果的にさらなる質の向上へとつながっていくからです。 特に今はアレックス、トリスタン、ヒューが中心となって進めています。収穫では畑で選別したブドウをワイナリーでさらに厳しく選果、ダメージを起こす可能性のあるものは徹底的に取り除きます。それにより果実の複雑さと凝縮感をよりよく表現できるようになるのです。一方で、例えば醸造に関するフィルターについては、昔からいろいろと試してはいますが、大切なのは畑の風味を安心して届けることです。購入したお客様にリスクを負担させることはできません。モスウッドは多くの意味でとても保守的・伝統的ですが、自分たちが使う最新の技術は素晴らしく進化していて、ブドウやワインへのインパクトはとても穏やかです。クレア ―― 自分たちの誇りはモスウッド・ワインが持つ質の一貫性です。当然ヴィンテージにより天候は違いますが、モスウッドはどんな年でも、常に高品質ワインを造り続けています。実際、質にこだわるとできることは限られてきます。量を増やすより今あるものの価値を十分に引き出すことが自分たちには大切です。畑での効率化も考えますが、手作業ならではのよさもあります。モスウッドのモットーは、「やるからには最善を尽くす!」です。 キース & クレア・マグフォード夫妻【ショート・ヒストリー】1969年: ビル & サンドラ・パネル夫妻 (現ピカーディ・オーナー) がモスウッドに最初のブドウを植える (マーガレット・リヴァーで2番目に拓かれた畑)。1979年: キース・マグフォードがローズワーシー校 (現アデレード大学) 醸造学部卒業後、最初の就職先としてモスウッドに参画。1985年: キースは妻のクレアとともにモスウッドをパネル夫妻より購入。2006年: カーティン大学で栽培醸造学を修めたアレックス・クルタスが、2018年と2019年にはアデレード大学で栽培醸造の学位を取得した息子のトリスタンとヒューが加わり、現在マグフォード家の4人とアレックスの5人で栽培・醸造・販促をこなす。《ヴィレッジ･セラーズより》1994年から毎年仕入れているモスウッド･カベルネ･ソーヴィニヨン。キースによれば毎年の生産量の9割近くがリリースした年のうちに消費されるそうだが、ヴィレッジ･セラーズでは日本人の嗜好に合わせ、キースの表現を借りると「周到な計画を立てて」、毎年仕入れたワインの一部を自社倉庫で保管、熟成させている。