瓶内二次発酵や炭酸ガス注入のスパークリングとは製法が異なるペット･ナット。製法の違いだけでは語り尽くせないエレガントな優しさがあります。何がどう違うのか――アルコール度が低く残糖度が高めのものとアルコール度が高く残糖度が低いものそれぞれ2本ずつを日本を代表するソムリエの一人、野坂氏に利いていただきました。注目される自然派スパークリングワイン “ペット･ナット (Pét-Nat)”化学肥料を使用しない、減農薬にこだわる、自然に配慮した農法で造られ“自然派”と呼ばれるワインが人気です。こうしたワインを好む若い世代を中心に近年注目されているのが「ペット･ナット」。これは「ペティアン･ナチュレル（Pétillant Naturel, Pétillantはフランス語でパチパチはねること）」の略で、醸造過程において一次発酵の途中で瓶詰めし、残った糖分のみで瓶内発酵を起こします。比較的アルコール度数も低めで飲みやすく、軽やかでフレッシュな味わいが特徴。瓶内で二次発酵させるシャンパーニュは6気圧ありますが、ペット･ナットの気圧は低く、微発泡。澱引きせずに瓶詰めし、SO2もほぼ無添加で、ブドウ本来のピュアな果実味溢れる味わいが前面に出ています。ラベルのデザインもポップなものが多く、栓は王冠。型にはまらず、自由にお洒落に楽しみたいワインです。フレッシュな柑橘を丸かじりしているよう12278デラタイト ペット･ナット2022Delatite Pet Nat希望小売価格 ￥3,600産地:オーストラリア、ヴィクトリア州アッパー･ゴルバーン品種:リースリング79%/ゲヴュルツトラミネール21%Alc. 14.0％ 残糖7.2g/Lわずかに曇った浅黄色。快活で断続的に立ち上がるきめ細かい気泡が魅力的、ピュアで瑞々しい外観。アロマティックで溌剌とした柑橘系の香り。レモンやフィンガーライム、スターフルーツやレモンバーム、エルダーフラワーやカルダモンの香りなどが爽やかさを与え、中盤に顕著なベルガモットの香りが清涼感を演出。味わいは潜在アルコールの高さを感じないほど柔らかなエントリーで、フワッと浮き上がってくるようなエアリーな質感。中盤から快活な酸味が口中にフレッシュ感を与え、酸味が余韻を牽引して伸び上がっていく。余韻に感じる苦味が味わいに良いアクセントを与え、きめ細やかな気泡と活気のある酸味が喉の乾きを潤し、体に癒しを与えてくれる。まるでフレッシュな柑橘を丸かじりしているようなジューシーでピュアな味わい。サービス温度は7-9℃。小ぶりの白ワイングラスで爽やかさを際立たせる。ベトナム風生春巻き（ゴイクォン）、セヴィーチェ、白身魚の天ぷら、酢橘や柑橘を一絞り添えるような料理とともにムロン・ド・ブルゴーニュ（ミュスカデ）の新たな可能性12535ヨハン･ヴィンヤーズ ペティアン･ナチュレル ムロン･ド･ブルゴーニュ2021Johan Vineyards Petillant Naturel Melon de Bourgogne希望小売価格 ￥5,400産地:オレゴン州ウィラメット･ヴァレー、ヴァン･ダザー･コリドー品種:ムロン･ド･ブルゴーニュ Alc. 10.5％ 残糖12.7g/L麦わらがかったゴールデンイエロー。微発泡で大人しい泡立ち。香りは表現豊か。熟したマンダリンやカリン、菩提樹やターメリック、ガーリックのようなスパイスからイースト、ハチミツなど複合的で芳醇なアロマ。アタックはふくよかで肉厚。黄色系果実をたっぷりと感じ、滑らかなテクスチャーを穏やかな酸味と控えめな気泡が下支えしている。熟した果実の風味が味わいに広がりを与え、スパイスの風味が味わいに奥行きを感じさせる。余韻は長く、アフターに感じる白茶やジャスミンティーの風味が魅惑的で、オリエンタルな雰囲気を表現している。サービスは9-11℃、中ぶりの白ワイングラス。アジア系の料理、チキンマサラ、ビリヤニ、薬膳カレー、ナン、海南チキンライスなどグルナッシュの古木から生まれるニューウェーブ12579ヴィノ･ヴォルタ メトード･アンセストラル･グルナッシュ2022Vino Volta Methode Ancestrale Grenache希望小売価格 ￥4,500産地:西オーストラリア州スワン･ヴァレー 品種:グルナッシュ Alc. 12.8％ 残糖1.4g/L夕焼けのような茜色が美しく郷愁を抱かせる色合い。気泡は落ちついていて穏やか。香りは大らかで大人しい印象からピュアなフルーツが漂い、柿や金柑からパッションフルーツまで幅広いフルーツの香り。陳皮、カルダモンのようなスパイスの香りが広がりと奥行きを与えてくれる。ドライで引き締まったアタックから穏やかな酸味が骨格となって輪郭をはっきりさせ、メリハリのある味わい。余韻に感じるジンジャーが爽やかさを与え、酵母から感じるガーリックのようなセイヴォリーな旨み、気泡はワインに溶け込んだ印象で心地よいタンニンと苦味が味わいに奥行きを与えている。サービス10-12℃、チューリップ型のグラス。シチュエーションは晩夏から初秋にかけて。サーモンのムニエルガーリックソース、お好み焼き、豚の生姜焼きなど家庭料理とも。チャーミングでドライ 土地の個性溢れるピノ・ペット・ナット11700カウンティ･ライン･ヴィンヤーズ オーフィン･ロッツ･ビーズ ペット･ナット2020 County Line Vineyards Orfin Lotts Beads Pet-Nat希望小売価格 ￥5,800産地:カリフォルニア州メンドシノ･カウンティ、アンダーソン･ヴァレー品種:ピノ･ノワール Alc. 12.3％ 残糖1.4g/L色鮮やかなチェリーピンク、気泡は穏やかで繊細、美しい外観。表現豊かで可愛らしく魅惑的な香り。サワーチェリー、アセロラや熟したザクロにルバーブ、ローズペタル、桜餅などが絡み合い、チャーミングで華やかなアロマ。アタックは優しく、お淑やか。綺麗な赤い果実の風味が口中に広がり、心地よく広がるほのかな甘味がアプローチしやすい。きめ細かい気泡が滑らかなテクスチャーを与え、生き生きとした酸味がフレッシュさと味わいのバランスを見事に整えている。紅生姜のようなパンジェントな風味を余韻に感じ、爽やかさと涼しさを与え、味わいにドライでユニークなアクセントを加えている。サービス8-10℃、中ぶりの白ワイングラス。カジュアルなダイニングシーンで活躍。少し辛味のある韓国料理（トッポギ、チーズタッカルビ）、タコス、エンチラーダなどメキシカンとも楽しみたい。